酒母

凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍，空造不成。古來曲造酒，蘖造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則並蘖法亦亡。凡曲，麥、米、麵隨方土造，南北不同，其義則一。凡麥曲，大、小麥皆可用。造者將麥連皮，井水淘淨，曬幹，時宜盛暑天。磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉包紮，懸風處，或用稻秸罨黃，經四十九日取用。

造麵曲用白麵五斤、黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩和踏成餅，楮葉包懸與稻秸罨黃，法亦同