大閘蟹：從出味到入味和調味

前幾天，陽澄湖大閘蟹開捕，當地還為此專門弄了個儀式，煞有介事。陽澄湖的蟹，是原產的還是洗澡的？是陽澄湖的還是搗漿糊呢？這個不得而知，唯一可以肯定的是：今年捕撈總量為兩千噸，上海市場上大約可分到五分之一，其餘，不是晉京，就是出口。若以每隻蟹均重三兩（今年螃蟹個頭偏小）半計，每人能攤上幾隻所謂正宗的“陽澄湖大閘蟹”，自己心裏有數。

現在吃蟹，與其信產地，信名牌，不如信運氣。