鐘樓灣31號的happy hour

“鐘樓彙”這三個字肯定找人算過，不然不會讀起來這麼拗口， 去過這家餐吧的人，還是習慣叫它31號。我是下午三點到的那兒，從下午三點到六點半正好是它的happy hour,所有的酒水飲料都是買一送一。據說鐘樓彙最早走的是百老彙的路子，以演出為主，每天晚上都是搖滾爵士之類的，從知名樂隊到草台班子，想不到演著演著就演砸了。倒不是節目出了問題，原因是左鄰右舍覺得吵得慌。本以為鐘鼓樓一帶的居民抗噪音能力很強，想想看，那鐘啊鼓啊敲起來動靜多大呀，全北京城的老百姓都能聽到，都這樣了他們都不向上反映，幾把電吉他就受不了了。沒辦法，隻好花錢找當地老大出麵擺平。但現在這世道，老大的業務比較多，不可能隨時罩著，於是隻好舍去精神食糧這塊，置辦一些鍋碗瓢盆，改做傳統意義上的餐飲了。在這之前，鐘樓彙的命運就有些坎坷，光蓋房子連同裝修就花了一年多時間，眼看就要變成爛尾樓，才在匆忙中掛牌開張。食物爛了倒掉就是，樓爛了損失就大了。

那麼經營什麼風味呢？搞鹵煮，胡同口已經有家姚記了，再說300 平的麵積，搞鹵煮有些誇張。改做餛飩鋪的問題也比較類似，而且姚記邊上已經有家餛飩侯了。經營涮肉，夏天吃的人少，關鍵往東走幾步就是滿文福。看來隻能經營東南亞菜係了，雖然從邏輯上有些講不通，但有一點可以肯定，對很多人來說，東南亞不光是一個地理概念，更是一個美食概念。為此，老板兼老板娘餘萍還專門去了一趟泰國，跟神農似的遍嘗當地美食及調料，半個月下來，居然胖了20多斤（吃豬飼料拌激素也不至於胖成這樣）。小餘曾經在《盒飯》裏扮演一個新娘，在山頂拍照時不慎墜落山崖。後來她把辦餐館期間遇到的諸多不順，歸結為我沒給她紅包。但事實證明她遭了這麼多罪是值得的，從泰國回來後，鐘樓彙很快就推出了諸多菜肴，比較特別的有蠔係列，其中一種複雜的吃法是把生蚯跟水果香料和兩種洋酒絞碎了，再擠到什麼上。據說味道很特別。還有一道菜是往雞翅裏塞上餡外麵刷上料，再放到烤箱裏烤製。它的特點是渾然天成，以致吃過這道菜的客人都以為雞翅裏本來就應該帶餡。不過，這幾道菜中午吃不著，不要以為東南亞人不習慣吃午飯，是因為鐘樓彙下午才開始營業：下午喝茶，晚上吃飯，夜裏喝酒。

鐘樓彙有一個露台，小餘說傍晚在上麵喝酒最舒服。在北京的餐館裏，這麼大的露台還比較少有。聽她這麼推薦，隻好克服恐高症上去一趟，果然有一種重見天日的感受。寬大的露台，白色的護牆，在藍天的映襯下，跟周圍的環境顯得非常協調，妥協之中保留著一種前衛風格。這樣的餐館，無論如何應該去吃一次，去晚了可能改成經營別的了也說不定，而這很可能隻是源於小餘一時的心血來潮。