我的烹飪節目

我喜歡做飯，也喜歡看有關做飯的電視節目，結果是有時忍不住想露 一小手，但更多的時候是看著看著把自己看饞了，三更半夜出門找家小館暴撮。我曾經試過在自己家廚房邊做飯邊嘮叨。這也是看電視落下來的毛病，其實廚房裏就我一個人，可總以為屏幕前坐著無數電視觀眾。

那麼今天猜猜看我要給大家做一道什麼菜呢？原來是一道好吃的宮保雞丁。大家都知道宮保雞丁是四川傳統名菜，由雞丁、幹辣椒和花生米等炒製而成。傳說是因清末四川總督丁寶楨而得名。此人曾經被清政府封為太子少保，尊稱宮保。至於相當現在的什麼官，我們完全可以不去管它。總之，相關的說法有很多。還是讓我們回來說說這道菜，它的特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸，真的十分可口哦。哎呀，說到這兒我的口水都快流出來了。

還是先讓我們做準備工作。先取嫩仔雞脯肉，將其拍鬆，為什麼要將其拍鬆呢？因為吃起來比較好嚼，而且入味。然後刻上3毫米見方的花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽幹紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、雞精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成茂汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入幹紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入薑、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味熒汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻裝盤即可。

需要說明的是這道菜為什麼一定要加雞精，而不是鴿精狐狸精馬屁精或人精呢？這個問題的確是發人深省。最簡單的解釋是做宮保雞丁當然要放雞精。至於紅辣椒為什麼要把籽去掉，不是說辣椒籽不能吃，而是說它在這道菜裏比較添亂，從而毀掉它的觀賞性。但辣椒不能不放，不光是為了顏色搭配，還因為它還有美容和減肥的功效，因此十分適合女士。唯一值得提醒的是，放辣椒要適量，因為我們要的不是它的辣，而是它的香。其實這道菜難度最大的還不是辣椒，而是花生米。炒出來後一定要脆，如果花生米炒皮了，這道菜基本上就算失敗了。但炒過了也不行。那麼這裏有什麼秘訣嗎？我不知道。知道也不會透露。我在這兒想要強調的是除了火候還是火候。

如果有什麼需要補充，那就是花椒，我曾經吃過一些館子的宮保雞丁，花椒都在菜裏。廚師把撈花椒的工作留給客人。其實客人看不見花椒，並不等於沒放。普通盤的宮保雞丁應放2克花椒。至於2克花椒有多少粒，細心的觀眾朋友可以自己去數。還有的館子在做這道菜時往裏麵放蒜片，我認為這樣做不甚妥當。倒不是味道的問題，有經驗的廚師都知道這麼一個忌諱，就是再辣的菜也不能把所有的辣調料都放到一塊兒，怎麼也得留一樣兩樣，否則將會麵臨可怕的後果。

而我的可怕後果是更多的時候用嘴炒菜，用語言呈現美食的全部。而我老婆也因此險些被我折磨瘋了。