肝臟是人體內最大的實體器官，是體內各種物質代謝的中心。它每一秒都在進行無數次的化學反應，被稱為人體內的“超級化工廠”。對生命至關重要的糖、脂類、蛋白質、維生素等營養物質的代謝都在肝臟中進行。而各種原因導致的肝臟功能的損害又會因營養物質的吸收、代謝和利用發生障礙而引起各種營養缺乏病，進一步加重肝臟病變，形成惡性循環。
肝臟還是人體主要的解毒器官。不論是外來的，或是自身代謝產生的有
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