第16章

一整晚我都琢磨著陳玉橋跟我說的蓑衣花刀，角度跟高度，什麼意思呢？

甚至於睡夢中都是這些事情，夢的結尾我真的當上了滿漢全席大師，在做國宴。

“小樹，醒醒！再不起來遲到啦！醒醒！”是胖小呱噪的聲音。

“你這個家夥，天天吵人清夢，我這國宴都做不上了！”我一邊嘟囔一邊起床。

“哎呦喂，您還做國宴呐！您可歇歇吧，就你上回給我做那碗麵條，差不點給我齁死！”胖小總是不失時機的揭我的短。

蒙星宇在一邊也喊我：“小樹，今晚上可別給我們掉鏈子啊！我還等著吃禦膳呢！”

我拿著臉盆去洗漱，看見陳玉橋早已經起床開始寫寫畫畫。

“師父，您這麼早就起來用功啊？”我順嘴一問。

“小樹，莫要遲到，快去！”陳玉橋頭都沒抬。

這一天我都不在狀態，一直想著一旦出現了符合要求的玉佩，我拿什麼買？

看看身邊的胖小、蒙星宇，大家一起湊錢估計也是不夠，他們兩個也都是普通家庭。

看來隻能自己去賺錢了，隻有這一條路才能解決師父回到過去的問題。

想明白以後，頓時覺得渾身都清明起來，我要利用課餘時間勤工儉學，找賺錢的事情做，主意打定，心裏不再亂七八糟。

胖小發現了我的反常，用手拄著胖臉看我：“我說，小樹，你是不是憋著什麼壞呢？我可告訴你啊，今晚上那是學習的機會，你可別搞那些不入流的手段。”

“你就不能把我往好裏想一想啊！”我順手給了胖小一下。

他不言語了，白了白我，“我不管，我晚上是要看禦廚表演的，這可是我一輩子都得不來的機會！”他激動的搓著手，那架勢根本不在意我是贏是輸。

陳玉橋特意換了套衣服，戴了頂簡易的廚師帽子，把那頂假發都攏在帽子裏，這樣的陳玉橋顯得更加英姿煥發，一看就是身懷絕技的大師。

“小樹，咱們開始第一個環節，切土豆絲，時間兩分鐘，量多為勝。開始！”

隨著胖小按下計時器，我誰也不敢再看，將注意力全部集中在刀和土豆上，上了兩年學了，都沒像今天這麼認真過。

“時間到！”胖小公布計時結束，我抬起頭來看看我的戰績。

雖然數量不少，但是有粘連在一起連刀的，還有不少粗細不均勻的，還有切斷的。

“第二個環節，整魚去骨+切片，魚片要大，不碎不斷，十分鐘內先完成者勝。”。

我是第一次搞魚，滑溜溜的，回憶了一下陳玉橋講過的步驟，開始小心翼翼的操作。

先將魚去鱗、去鰓，洗淨並擦幹水分，在鰓蓋和魚尾處斬斷脊骨。按住魚身，持刀沿脊骨麵推進，向腹部平批，直至尾部，直到兩麵魚骨完全脫離魚肉，再抽出胸骨和脊骨。

這一步完成以後，我對自己的成果很滿意，緊跟著是魚肉切片，先從魚皮下麵挑出魚線，沿魚骨處下刀，切下一半的魚肉，兩邊同樣的方法，得到完整的兩片魚肉。

切魚片我能夠有條不紊的完成，這半個多月沒白學，有長進。

“時間到！”陳玉橋說：“小樹用的整魚去骨方式要複雜一些，能切出這樣的水平，確實有進步。魚片切的薄厚適中，沒有一片斷裂，也很好！”

“第三個環節了，蓑衣花刀，時間也是十分鐘，開始！”

第三個環節的技巧我想到了，我挑選了一根又長又直的黃瓜，兩側各墊上一根筷子，先45度夾角切，然後翻麵在兩個刀口平行處采用直刀切，每刀下去不切斷，就是蓑衣刀。

我完成的時候剛好抬頭看到對麵的陳玉橋微笑著看著我點頭，我知道，我get到了他想要告訴我的技巧。

“小樹的出品，確實達到了我的預期。但是想要出師，還差得遠。作為獎勵，我做一道菜給你們吃。”陳玉橋心情不錯。

“哇哦！陳小樹，我太幸福了！”老蒙直接就過來擁抱我。

胖小在一邊眼珠子都快瞪出來了，自己嘟囔：“我何德何能啊，能吃到大清朝禦廚做的菜！爹、媽，孩兒先嘗鮮一步了！”

這個沒出息的家夥！

不過也是，那碗蛋炒飯不是也把我吃哭了嗎！

“師父，您要做哪道菜呀？”蒙星宇按捺不住問道。

“蔥爆牛柳，這道菜是延臣宴的主菜之一，是一道注重原料品質、講究火功技法的菜。你們不僅要嘗味道，還要認真看製作過程。”陳玉橋不緊不慢的開始了表演。

說是表演一點也不為過，因為我從沒見過哪個教我們上課的老師這麼自如的操刀掌勺。

陳玉橋先是把大塊牛裏脊肉中最中間的位置切下來，洗淨切薄片，放入清水裏浸泡，切蔥、青辣椒，將浸泡出血水的牛肉進行醃製，直至最後入勺顛炒，整個過程行雲流水。

我和蒙星宇、胖小三個人都看呆了。

還沒等出鍋，牛肉的鮮香已經飄散出來，胖小用胳膊碰碰我，“樹，一會兒不要跟我搶！”這家夥早已垂涎欲滴。

裝盤後的蔥爆牛柳，肉汁紅亮，鮮香撲鼻。

我們幾個迫不及待的伸了筷子，口感爽滑、皮脆肉嫩、鹹鮮適口、入口即化。

胖小更是一筷子接著一筷子，蒙星宇直接就吵吵起來：“胖兒，講究點噢，人家都沒吃幾口，全讓你造了！”

“小樹、星宇，你們說說這道菜有哪幾個關鍵步驟，才能有如此的味道？”陳玉橋突然發問。

“醃製的時候，師父倒了適量的油封住肉中的水分，肉變得鮮嫩。”蒙星宇第一個回答。

“牛肉炒到八成熟的時候，才放的鹽等調味料，更入味。”我回。

“還有什麼？”陳玉橋問。

我想了想，最近練習的是刀工，對了，“牛柳片不能切得太厚，牛柳裏的筋要剔除幹淨，否則會影響口感。”

陳玉橋微笑的點頭。

蒙星宇吃著最後一塊牛柳說：“牛柳最好九成熟，這種成熟程度的牛柳口感最佳。”

“你們說得都對！這份牛柳沒有白做。”能得到陳玉橋的讚揚應該也很不容易吧。

“師父，你什麼時候教我們學做菜？”蒙星宇著急。

“應該還會有很長的時間。”

“為什麼？學做菜之前還有那麼多道工序要學嗎？”蒙星宇追問。

“自然是的，練好基本功，然後才是拔高長進。”