宮廷、延安和雞蛋

世上最不起眼兒的葷物，大約就是雞蛋了。

盡管雞蛋家家戶戶都離不開，盡管人類吃雞蛋至少吃了幾千年，但是吃來吃去，始終沒吃出大名堂。隨便翻開一本菜譜，在“禽蛋類”菜肴中，雞蛋一定名列末席，烹製之法也不離蒸、煮、煎、炒等幾種，十分有限。清代袁枚所著之美食經典《隨園食單》中，收錄了幾十樣雞鴨鵝的吃法，有什麼生炮雞、焦雞、捶雞、梨炒雞、灼八塊、珍珠團，鴨糊塗、掛鹵鴨、幹蒸鴨、徐鴨、醬鴨，雲