川菜滋味多

現如今提起川菜，人們嘴中往往會辣意十足，甚至生發出“滿腔的熱血已經沸騰”的感覺。一個辣外加一個麻，似乎已成川菜主旋律，舍此，川菜便不再是川菜。

說起來，川菜之麻辣功夫，並非獨家秘訣，中國南北西東，都有辣味菜肴。與四川相鄰的湖南、貴州，多年來就曾為誰家不怕辣，誰家辣不怕，誰家又是怕不辣，爭得不亦樂乎；而西南的雲桂，西北的陝甘，也多有嗜辣者。如今走向全國的蘭州拉麵，講究一清二白三紅四綠五黃