鄉下飯菜很簡單，反正三餐煮飯，大抵隻在鍋上一蒸，俗語曰熯，便可具辦。這方法在《善俗書》上說的很得要領，雲：
鍋用木蓋，高約二尺，上狹下廣，入米於鍋，以薄竹編架，橫置上麵，肉湯菜飲之類皆可蒸於架上，一架不足則碗上再添一架，下架蒸生物，上架溫熟物，飯熟之後稍延片時，揭蓋則生者熟，熟者溫，飯與菜俱可吃，便莫甚焉。
隻有要煮幹菜肉，煎帶魚，燉豆腐，放蘿卜湯的時候，才另用風爐或炭爐，這是在一個
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