第11章 白米醋和荔枝肉

在剛剛進入米林私房菜館的時候，沈喬喬覺得茫然，但心中那股傲氣支持著她，讓她走過了半個月；後來，姚昊偉打碎了她自以為是的驕傲，蘇原以嚴厲的警告讓她徹底清醒，後麵的半個月，沈喬喬以脫胎換骨的速度在成長，以至於當她猝不及防被告知，今天下午有學徒考核的時候，她除了感慨時間過得真快以外，竟然沒有一絲一毫緊張忐忑的心情。

我真是越來越了不起了。沈喬喬在心裏給自己點了個讚，下班之後，和其他五個學徒一起，集中在了第一排的灶台上，每個灶台的邊沿都倒扣著一個牌子，上麵寫著菜名，所有人隨機選擇，選了那個灶台，也就選了那個灶台上的牌子。

沈喬喬有兩個學徒神情緊張，其他人都還算鎮定。沈喬喬沒有看他們，直接走到最近的那個灶台前站好，她第一個動了，剩下的學徒陸陸續續也跟著動了起來，不到兩分鐘，大家都選擇好了灶台。

“好，現在開始，計時半個小時。”領班笑著按下秒表，對他們拋了個飛吻，“大家都加油哦。”

隨著領班的一聲令下，大家都紛紛把牌子翻了過來，隻見那六道菜分別是：荔枝肉、蟹黃湯包、魚香肉絲、三色蝦仁、豆腐肉沫釀香菇以及肉末蒸冬瓜，都是家常菜，而且步驟簡單，在食材完美的前提下，想要把菜式做得好，就十分考驗廚師對於細節的把控了。

而那六位廚師，都站在他們對麵，手中拿著一個打分板，有兩位廚師有獨特的惡趣味，經常走到一個人麵前，站定許久，才寫寫畫畫，那架勢，十分欠揍——嗯，沒錯，不用懷疑，最欠揍的那個就是姚昊偉。

沈喬喬原本不緊張的，但被姚昊偉站在邊上看了一會兒，關鍵是他還一會兒搖頭一會兒歎氣的，沈喬喬立即就覺得胃痛不已，彎腰的時候，不知怎麼的就帶翻了灶台上的一碟子生抽，措手不及之下，隻來得及避開，卻沒能把醬油搶救回來——可問題是，她要做的是荔枝肉，生抽是必須的調料啊。

姚昊偉連忙用腳把碟子碎片掃到一邊，嘴裏還嘮叨著：“你這心理素質不行啊，手能不能穩一點？”

沈喬喬翻了一個巨大的白眼。

梁亞就在她旁邊，見狀，一個念頭如毒蟲，飛快掠過腦海，他左右看看，別的廚師剛好沒有把注意力放在自己身上，他飛快地把糖倒了一勺進自己的生抽裏，把自己的生抽從灶台上推過去：“用我的，我不需要醬油。”

對於梁亞的雪中送炭，沈喬喬簡直感激涕零，道謝之後，連忙把生抽端端正正地擺在了最裏麵，這才開始處理其他的事情。

私房菜館的食材用的都是最好的，這次沈喬喬選用的是剛成年的野豬後腿的瘦肉，食材在送過來之前，就已經處理得很幹淨了，沈喬喬省了焯水這個步驟，直接把瘦肉切短條，用青鹽和料酒抓勻，快速給豬肉按摩了一分鐘，放進密封櫃中，調整了一下壓力值，好讓瘦肉快速入味。她又用白糖、陳醋、生抽和生粉調了芡汁，見生抽碗底還有點晶狀體，還以為是鹽分析出，隨手舀了點水衝了衝，把那點晶狀體一起倒進芡汁中，等她調好了馬上要用的麵糊，密封櫃發出“叮”的一聲提醒，沈喬喬連忙把已經醃製入味的瘦肉拿了過來，開火下了調和油，沈喬喬快手快腳地把每一根肉條都均勻地裹上了麵糊，下鍋炸至金黃，就撈起來，灑在了廚房用紙上，邊讓酥肉的油分被吸走，邊重新換了口鍋，將芡汁倒下去，此時灶台下的火已經轉成了大火，芡汁在鍋裏轉了一圈，就已經冒起了泡泡，沈喬喬正準備把酥肉下鍋，忽然覺得這味道不對——怎麼......好像太甜了？

姚昊偉和另一個廚師又繞到了沈喬喬身邊，兩人一聞這個味道，就知道芡汁出了問題，姚昊偉還有些擔心，另一個廚師則是直接皺起了眉頭。

沈喬喬心跳如擂鼓，不對，這麼低級的錯誤......我不可能會犯這麼低級的錯誤......她的視線掃過姚昊偉和那位廚師的臉，深吸一口氣，強迫自己冷靜下來，現在不是追究她犯錯的時候，而是要想辦法彌補！

沈喬喬的視線在灶台上掃來掃去，她沒有機會再調一次芡汁，唯一能想的辦法，就是用別的調料來糾正甚至是掩蓋糖放多了的錯誤，好在，她對調料十分熟悉......

沈喬喬把火關小，但這個時候，她才意識到，因為她的這一耽誤，芡汁中泛起了一點焦糖色，是糖水在高溫中不斷翻滾而造成的必然現象，隨著時間的推移，芡汁的顏色還會變得更深、會帶出苦味，那就無法挽回了！

沈喬喬的視線在白米醋上停留了一下，飛快抄起裝白米醋的瓶子，小心地往芡汁中倒了一些，又撚了一撮細鹽加進去，同時，左手抄起酥肉，直接倒進調好了味的芡汁中，調成中火，讓酥肉的表皮變得酥軟入味，當芡汁開始收汁了，沈喬喬就關了火，借著灶台的餘熱，讓荔枝肉的醬汁一點一點地被鎖進瘦肉之中。

幾乎就在她裝盤之後，領班清脆悅耳的聲音就緊接著響起：“時間到了哦，大家該停下來了。”

沈喬喬這才發現，她憋氣憋得胸口疼了——從倒白米醋開始，她就一直屏住呼吸，差點要把自己給憋死了。

沈喬喬用手指刮了一點鍋裏的醬汁，送進嘴裏嘗了嘗，發現這個修改過後的味道還不錯，就是不知道這六位評委會怎麼打分了。

也就是這個時候，沈喬喬才有時間抬頭看看其他人，發現除了抽到豆腐肉沫釀香菇的那位仁兄沒有還沒有裝盤之外，其他人都完成了，梁亞隻做了七個蟹黃湯包，一個個晶瑩可愛，透過半透明的皮，可以隱約看見那一團飽滿鮮亮的餡兒。

沈喬喬忽然想吃蟹黃湯包了......

梁亞看了她一眼，神情有些古怪，沈喬喬還以為他看出自己嘴饞了，有些不好意思地笑了笑。

領班放下了秒表，六位廚師開始分食六個學徒的成品，在這個過程中，所有人都是不允許互相交流的，隻有等最後的結果出來的時候，學徒們才會一一得到解答。

整個評分過程大概有三十分鐘，明明軍訓的時候站兩個小時也不會累，但現在，沈喬喬卻覺得，自己的腿都要站廢了，當那六位廚師把打分板交給領班的時候，領班的眼中閃過了一絲驚訝，很快又遮掩了過去：“這次被淘汰的人，可以去找各自的師父聊一聊哦，雖然不能在這家店裏工作了，但還是希望你們能有好前程。”