第7章 食材本身的味道

相處半個多月，姚昊偉為人溫和勤奮，沈喬喬天賦過人，為人踏實沉穩，兩人的磨合漸入佳境。

高級私房菜館的氛圍不像“有一家餐廳”那麼活潑，但食材的質量和珍貴程度都不是普通餐廳可以比擬的，在這樣的環境下，沈喬喬每天都幹勁十足——米林集團從不允許內鬥，更不會容忍內鬥還影響到集團利益，那五個學徒也隻能抱團孤立她，最多諷刺她兩句，倒也不敢做什麼更過分的事，對於這種程度的排擠，沈喬喬基本是沒什麼感覺的。

這天中午，沈喬喬第一次看見姚昊偉被找茬。

17號桌的客人是一家三口，那孩子才五六歲，嘴挑且毒，將姚昊偉的每一道菜都批評得狗血淋頭，末了，還一摔筷子：“都不好吃！告訴廚師，他今天要不讓小爺滿意，小爺就讓他滾蛋！”

男孩兒的媽媽立即一巴掌蓋在了他的腦袋上：“你跟誰說‘小爺’呢？”

男孩兒當即就嘟起了嘴，一臉“我委屈大發”了的表情：“就是不好吃嘛！還醜！私房菜怎麼能這麼醜！”

沈喬喬聽著領班對姚昊偉轉述那孩子的話，實在忍不住嘴角抽搐——所以小鬼，你吃飯是用眼睛吃嗎？

沈喬喬並不了解高端餐飲的運營規則，也不知道該怎麼處理這種雞蛋裏麵挑骨頭的行為，隻能緊跟著他：“老師，我能幫什麼忙啊？”

姚昊偉笑著遞給她一個不鏽鋼盆和一袋麵粉：“拿著，等一下，我要做銀河煎餃。”

銀河煎餃，其實就是用模具做成星星形狀的煎餃，主要是供應對象是小孩兒，但因為模具小，填的餡兒就要更加精細，每個廚師的餡兒料配方都不一樣，但也不是什麼秘密。

沈喬喬倒好了麵粉，姚昊偉三兩下就焯了兩份菠菜，其中一份打成糊、出汁，快速降溫之後，估摸著麵粉的量，沿著不鏽鋼盆的邊沿緩緩倒了大半進麵粉中：“現在，幫我做二十份餃子皮。”

沈喬喬認認真真地從一個方向和麵，最後的成品出來的時候，餃子皮是淡淡的綠色，看上去清新可愛，也不知道姚昊偉在焯水的過程中做了什麼，這份餃子皮竟然沒有什麼菠菜的味道。

姚昊偉把另一份菠菜切碎，從烤箱中切了點火腿出來，又從一直備著的漬菜中各挑了一些菜汁，把這些全都攪拌在一起，最後，將一份份的餡料在淡奶油中滾了一圈，用勺子舀起來，卷進餃子皮裏，用模具一壓，轉手就把胖嘟嘟的綠色星星放在了白瓷花邊盤子中。

沈喬喬全神貫注地看著，姚昊偉手速飛快地包了二十個星星餃子——全程沒有加任何一點調料，這讓她覺得十分新奇。

見餃子皮用得差不多了，沈喬喬打了火，切了一塊黃油，在平底鍋中化開了，姚昊偉拿著托盤轉過來的時候，鍋裏的溫度剛剛好。

姚昊偉對沈喬喬笑了笑，彎腰調整了一下火候，一股腦把二十個餃子全都下鍋，等了十五秒，輕輕一顛鍋，淡綠色的餃子齊齊飛起，又像流星墜落一般，一個個老老實實地落回鍋裏。

同時，姚昊偉隨手從邊上的作料盒中抓了一把白芝麻，手腕一轉，均勻地灑在了餃子表麵，右手飛快地把蓋子蓋上，平底鍋中劈裏啪啦一陣輕響，芝麻的香味散了一點出來。透過透明的鍋蓋，姚昊偉估量了一下餃子的顏色，又一顛鍋，小弧度得翻轉了一下煎餃，等了兩秒鐘，關火，搞定。

當姚昊偉再次掀開鍋蓋的時候，新鮮清爽的味道撲鼻而來，淡綠色的星星餃子兩麵帶上了淺淺的焦黃，餃子膨脹了一些，更顯得可愛，星星點點的白芝麻落在表麵，配色清爽，造型童趣，讓人不由心生好感。

姚昊偉小心地將這二十個餃子擺成天蠍座的形狀，又用自己熬製的異色番茄醬點綴出幾朵星雲的形狀，下一秒就按了鈴，讓領班進來，把這一盤銀河煎餃端出去，自己也跟著一起出去。

姚昊偉做完這一盤銀河煎餃，全程不過五分鐘左右，實在是幹脆利落、細致準確得讓人歎為觀止。

沈喬喬級別不夠，隻能待在後廚，把用過的廚具、食材分別歸位之後，就開始研究那份異色番茄醬。

約莫過了十分鐘，姚昊偉就回來了，麵上帶著淡淡的笑意，顯然這盤銀河煎餃的效果超乎意料的好。

沈喬喬對於他最後的擺盤有些好奇：“老師，為什麼擺一個天蠍座啊？”

姚昊偉笑著解釋：“小少爺就是天蠍座的。”

沈喬喬的腦子短路了一會兒：“小少爺？”

姚昊偉說：“剛才那孩子，就是蘇總最大的侄子，今年五歲，天蠍座，最喜歡大力水手和銀河英雄傳說，最喜歡的食物是菠菜，今年最大的夢想是要當個美食評論家，前半年已經禍害完了米林集團旗下的不少餐廳了，我算著日子，也該輪到我們了。”

姚昊偉哈哈一笑，說：“至於小少爺明年會有什麼誌向，我就不知道了。”

槽、多、無、口。

沈喬喬木著一張臉，在灶台邊上轉了一圈，又轉回姚昊偉麵前，忍不住問：“老師，你做這個煎餃一點調料都沒有放，是出於什麼考慮啊？”難不成這小少爺還吃不得調料？

米林集團一個月考核一次，身份地位暫定為學徒的沈喬喬，在沒有通過考核之前，是不被允許上灶的，也因此，姚昊偉並不知道她看重調料的毛病。

姚昊偉這個老師做得稱職，隻要徒弟肯問，他都願意回答：“因為火腿和漬菜裏麵都有比較重的味道了。其實食材本身是有味道的，酸甜苦辣鮮鹹，不用過多幹涉，就足夠人的味覺享受的了。”他想了想，又說，“你應該注意到了，送到我們這裏的食材，本身質量都非常好，麵對這麼好的食材，被提煉出來的調料就不是那麼必須了，甚至有的時候，反而會破壞了食材本身的優勢。”

沈喬喬的視線在那幾盤漬菜上緩緩滑過，忍不住問了一句：“老師，你是在日本學的廚藝嗎？”

姚昊偉笑著點頭：“對啊，在京都入的門。”

難怪了，姚昊偉對待食物的時候，總是又珍惜又冷靜，和日本那些珍惜羽毛的老廚師特別相似。他好像沒有任何偏向性，但做出來的菜卻少有客人不滿意，他擅長用很少的一點調料來四兩撥千斤，卻也不會一定要求別人也按照自己的想法來做——起碼，如果沈喬喬今天沒有提問，他也不會專門告訴和她說這些。

晚餐的點過去之後，私房菜館就不再營業了，那些靠著夜宵還能再盈利一波的市井餐飲模式，在這裏行不通，它優雅有禮，卻又矜持冷淡，像極了蘇原給人的感覺。

餐廳是包飯的，隻是給後廚工作人員的飯，都是學徒來做，不過也不知道是姚昊偉不信任沈喬喬還是別的什麼原因，之前的半個月，姚昊偉都親自動手做飯。

今天，沈喬喬頭一次提出，想做他們兩人的工作餐，姚昊偉隻想了一會兒，就答應了，很幹脆地把灶台的位置讓了出來。