第13章 我喜歡這個味道！

在宿舍裏，他是最喜歡吃東西的人，看到好吃的東西，他都會想要嘗一嘗，當然，他也會跟室友們炫耀一下。

以彰顯自己的品味。

看著小胖子一臉震驚的樣子，其他四人也連忙嘗了一口，臉上都露出了驚訝之色。

“臥槽，這鹵汁好香啊！”

“好香啊！”

“我們學校什麼時候出了這麼好吃的東西，太厲害了！”

“怪不得40塊錢一份，老板是專門做豬蹄的嗎？”

趙凱複大口大口的吃著，嘴裏還沾著醬汁，隨口道：

“不知道，豬蹄限量99份，對了，聽說老板的廚藝也很好！”

“真香！”小胖子三兩下就把豬蹄吃得幹幹淨淨。

“我出去看看！”

說完，小胖子穿上T恤就往外走。

此時，攤位前已經聚集了三四十個人，人數之多，遠遠超過了前兩天。

人多，聲音也大，大多數都是和朋友一起來的，也有一些是出來覓食的獨狼。

何宛靜也不驕不躁，慢條斯理地吃著桌上的菜，一副悠然自得的樣子。

昨天來的那三個女生，也是意猶未盡，趁著校花身邊沒人，就坐在了一起。

“靜姐。”短發女生已經和男朋友分手了，她決定好好吃一頓，看著何宛靜吃得開心的樣子，她已經完全忘記了分手的原因。

“嗯姆～”何宛靜一邊往嘴裏塞著米飯，一邊點頭。

“老板，給我上宮保雞丁，再給我來一盤糖醋裏脊！”

長發女子喊了一聲，卻見何宛靜已經吃完了兩道菜。

何宛靜抬起頭來，她早就發現大部分學生都在跟著她點餐，一邊想著，一邊看著餐車上忙碌的周玄，挑了挑眉。

“你們是不是忘了，老板有其他的菜單？”

其實新生們並不知道這一點，因為周玄覺得沒人看，所以就將這道菜放在了餐車上，等著有人需要的時候再拿出來。

從第二天開始，何宛靜就再也沒有看過菜單，隻想著自己喜歡的菜。

她的原則就是，既然要花錢，那就什麼菜都嘗一遍。

周玄坐在餐車裏，手裏拿著一份宮保雞丁，一份糖醋裏脊，看起來都是大眾喜歡吃的，所以並沒有人點其他的菜。

這時候，有個男生探出頭來：“老板，沒位置了，幫我煮碗拉麵吧？”

“沒問題。”周玄想都沒想就同意了。

終於有人點了其他的菜，而其他的學生，看到這個男生點了麵，也都動了心思。

“來一碗牛肉麵！”

“我要蛋炒飯！

“來一碗雜燴麵！”

周玄一份一份地記錄著，很快就點了好幾碗。

首先是牛肉麵，其中以藍洲牛肉麵最為出名，聞名全國，甚至被譽為“華夏第一麵條”。

這是一道很普通的麵條，但也不是普通的麵條，隨便哪一家餐廳都能做。

但想要做出華夏最好吃的麵條，估計沒幾個地方能做到，藍洲牛肉麵在全國各地都有，大家都知道，味道都差不多，不是最正宗的。

正宗的藍州牛肉麵，也隻有藍洲本地才有原汁原味的味道。

周玄要做的牛肉麵和蘭州的牛肉麵不一樣，這是一種重城獨有的烹飪方式，一種是牛肉麵，一種是幹煸麵條，一種是湯汁。

今天做的第一道菜，重在香辣，湯濃香濃。

“牛肉麵要是能吃辣，我就做麻辣牛肉麵了。”周玄忍不住問了一句。

如果她不喜歡吃辣的話，肯定會告訴的。

“麻辣牛肉麵？”一名學生舔著嘴唇道：“當然要加辣。”

“這是重城的吃法嗎？”另一個學生問道。

“炒飯不要了，老板，給我換一碗麻辣牛肉麵，我喜歡這個味道！”

何宛靜聽到動靜，已經快吃完了，隻剩下兩塊肉，不過她的胃口還是很好的，連忙走到窗邊。

“老板，來一碗麻辣牛肉麵！”

周玄愣了愣，抬起頭來，發現校花桌子上的宮保雞丁已經吃得七七八八了。

雖然隻有兩個菜，但是三碗飯都吃完了，她還能吃得下嗎？

好不容易等來了一家小店，何宛靜覺得既然要吃，那就吃個痛快。

“老板，記得哦！”何宛靜一邊說著，一邊把最後一塊肉吃了下去。

她連水都沒喝，就是怕吃撐了。

周玄低著頭，嘴角勾起一抹淺淺的笑意，他能忘記了所有人，唯獨何宛靜不會忘記，準確地說，他隻記得她吃了什麼。

當然，攤子有今天的火爆，也有她的功勞在裏麵，雖然也有幾個人點了很多菜，但是何宛靜絕對是吃得最多那個！

沒有多想，周玄開始做起了麻辣牛肉麵。

牛肉選取牛腿肉，其實牛腩肉也可以，價格還比牛腿肉便宜一些，但是牛腿肉的筋更少，相對來說，牛腩肉有很多筋皮，更適合燉一類的做法。

當然，也有比牛腿肉更加美味的牛裏脊肉，而菲利牛排則是從那一塊最鮮嫩的瘦肉中挑選出來的。

周玄現在還沒買，一是因為成本太高，二是用來做一些昂貴的菜，賣不出去。

就像他現在做的這些菜，價格都是非常親民的。

開始切牛腿肉，切各種肉類，記得那句俗語‘橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚。’

這裏說的紋路，不是瘦肉的分界線，而是生肉的紋路。

每一塊肉上都帶著紋路，牛羊的很少，所以一般的刀工都是垂直的，這樣煮出來的肉才能更好的咀嚼。

切肉要按照肉的紋理來，如果像牛羊一樣豎著切，肉很容易散掉，最典型的就是紅燒肉，大部分都是瘦肉、肥肉和豬皮。

當你咬一口紅燒肉的時候，如果是橫向的，肉就會散開。

雞肉是最簡單的，因為它無論怎麼切，都是鮮嫩的。

而順切魚，這樣才能保證魚肉不散，既美觀又完整，還能很好的去除魚刺，防止魚刺卡在喉嚨裏。

這是一個廚師必須具備的基本功。

此時周玄用的是排骨，基本上都是瘦肉，橫著切成條，然後切成一厘米見方的小塊，放入鍋中，放入冷水中焯了一遍。

牛肉裏有血，用冷水慢慢加熱，可以把殘留在牛肉裏的血水給逼出來，保持新鮮。

如果用熱水焯過，裏麵的血水就不會流出來，煮出來的牛肉也會帶著一股腥味，而且還會變得很硬。

焯水的時候，要不斷的將浮沫打掉，這是因為肉裏的血沫和雜質，所以焯水是要去除這些雜質的，如果不勤的話，肉就會有腥味。