一〇　溫酒的工作

本文裏說櫃外酒客的情形很有意思：“他們往往要親眼看著黃酒從壇子裏舀出，看過壺子底裏有水沒有，又親看將壺子放在熱水裏，然後放心：在這嚴重監督之下，羼水也很為難。”溫酒在鄉下通稱燙酒，也是一件不容易的工作，自己燙了吃時，冷熱的水候是很難調節得恰好的，在櫃上燙酒，如這裏所說，更是困難，因為這不是水的冷熱而是水的多少的問題了。沒有真正當過酒店夥計的人，固然誰也不能知道此中奧妙，但是在小時候