擔擔麵

西北角人，對名詞喜疊用，碗曰碗碗，桷曰桷桷，盆曰盆盆。四川雖較南，而此習相通。故者，此疊字無關，以國語評之，即擔兒麵也。擔擔麵約有兩種，無論川人與否，皆嗜之：其一，沿街叫賣者，擔前為爐與鐵罐（吊子），擔後則一櫃，屜中分儲麵與抄手（餛飩）。上置瓶碟若幹，滿盛佐料醬醋。佐料多切成細末之物，外省人乃不能舉其名。另以一小篾掛擔頭，置生菜於其中。每煮麵熟，輒以沸水泡生菜一份加麵上。所有佐料，胥