食小劄

能將吃寫得十分動人的作家要數梁實秋與汪曾祺。不算薄的一本《雅舍談吃》真可與《隨園食單》比。梁實秋出身大家庭，到他父親這一輩，家中的仆人據說還有三十多名。這樣的家庭，我想是可能支得起燉燕窩的小爐的。我看了《雅舍談吃》其中關於麵的一則，明白梁先生在吃麵方麵是內行。尤其是其中談到的炸醬麵的菜碼兒，芹菜擇洗淨了切成碎末，水開了一焯即可，這種菜碼兒，拌炸醬麵吃美極了，我常常奇怪，芹菜為什麼切沫兒和切