不能做典座、飯頭，
一直覺得是這一生的遺憾。
就如同順治皇帝說的：
“我本西方一衲子，不幸生在帝王家”，
我也有這種感歎：
“我本願做飯頭師，不幸現在做大師。”
在我認為，能夠把飯煮得不硬、不爛，
讓人吃出飯的美味，這是做一個廚師、
典座的人，應該一致努力的目標。
就是各種蔬食的烹調，也要有鹹淡、
香脆、熟爛，再加上五味調和，
素食也能展現百味香。做菜的刀工、火候、配料，
都是需要“
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