中國古人燒菜做飯多用葷油，兩漢之前甚至隻有葷油可食，就連宮廷之中也不例外，隻是講究更多些。
《周禮·天官》中，為負責王室飲食的庖人製定了詳細的崗位職責，其中重要的一項就是必須按照不同時令供應肉食，烹調用油也需成龍配套，不得苟且。春天要吃乳豬羔羊，以牛油加工；夏天吃醃臘野雞和魚幹，用犬油烹調；秋天換成小牛和小麋鹿，用豬油製作；冬天則吃鮮魚及大雁，用羊脂烹製。有的宮廷菜肴，還專門要求用狼膏即
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