愛窩窩

小時候最愛吃麻糍，這是純糯米的糍巴，中裹豆沙或芝麻糖餡，但是北方沒有，隻有稍為相像。《燕都小食品雜詠》雲，白粘江米入蒸鍋，什錦餡兒麵粉搓。渾似湯團不待煮，清真喚作愛窩窩。注雲，愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷，裹以各色之餡，用麵粉團成圓球，大小不一。我們常見的都是小而扁的一種，若加倍的大，便近於炙糕擔上的麻糍了，愛窩窩的名義不甚可解，或寫作艾，可是裏邊並沒有艾之類，也不見得對。李光庭著《鄉言解頤》中載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及愛窩窩，小注雲，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝薄粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧麵為之，大或至斤許，其下一窩如臼而覆之。茶館所製甚小，曰愛窩窩，相傳明世中宮有嗜之者，因名禦愛窩窩，今但曰愛而已”。這裏說愛窩窩名稱的來源頗為近理，雖然查劉若愚的《酌中誌》，在《飲食好尚紀略》一篇中不曾說及，普通玉米麵的窩窩頭其大如拳，清末也因宮中要吃，精製小顆，高才及寸許，北海仿膳茶社出售，一碟七八個，價比蟹黃包子矣，古今事亦正是無獨有偶也。愛窩窩做法，以《小食品雜詠》注所說為可靠，倘如《鄉言解頤》的話，則是煮元宵撈起來外拌米粉，事實上是做不成的。《雜詠》雲渾似湯團不待煮，說得不錯，雖然據我看來還不如說小麻糍更得要領，就隻可惜不吃過麻糍的人也不能了然耳。

原載《亦報》一九五〇年六月十六日