錢牧齋回到家中，趕緊讓廚師按照乞丐的做法去做一隻雞。廚師在乞丐的做法基礎上，先把雞處理幹淨，並且在雞肚中加入了火腿、蝦仁、香菇等食材，並用荷葉包裹，最後塗上黃泥，在爐中烤熟。經此操作之後，果然味道更鮮美，備受錢牧齋喜歡，起名“叫花雞”。
後來，江南名妓柳如是上門求親，錢牧齋就用了這道菜招待，柳如是十分喜歡，所謂“寧食終身虞山雞，不吃一日鬆江魚”，一語雙關，既表達了愛意，又稱讚了美味。這
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