莧菜

入夏後，特別是熱得立時三刻都想鑽到冰箱裏的三伏天，便成為西峽人的主菜。不信你到菜市場轉轉。有個賣西瓜的，車把上還掛一籃莧菜，並在車內難得的空隙間豎一牌子，歪三扭四地寫著幾個字：買西瓜超十斤者，獎莧菜一把。

莧菜也算夠風光了。

憑什麼？隻兩個字，吃著“瓤和”（方言，意同軟和）。

莧菜的吃法很多。焯水後既可涼調，亦能加黃瓜、加洋蔥、加豆腐同拌。也可用於撈麵條，做法如下：麵條丟鍋裏後，約七成熟