一隻北中原燒雞的程序

（順序不可顛倒）

燒雞鋪李老大如是言。

一、選雞。使用生長期半年以上、兩年以下的，重量一公斤到一公斤半的嫩雞或成年雞，不用病雞、死雞、殘雞。主要怕“吃出事兒”，壞了名聲。最好小雞時節是“雞吃穀頭魚吃四”，我記著這一食鮮秘訣。

二、宰殺。剛收來的雞一臉緊張相。如果不當緊賣，宰殺前最好在雞圈裏關一天，讓其血液循環正常，有利於放血。殺雞脖子，放淨雞血，雞體不受傷，煮出來外形好看。