等雞爪處理好，林荷就先用冷水下鍋，放入蔥薑蒜和米酒，將雞爪焯水去除血水和腥味，然後就炒香香料扔進砂鍋鹵煮一刻鐘。
“林姨，這道菜我來炒，你在旁邊看著學。”江孜聞著砂鍋溢出的香味判斷時間差不多了，就撈出梅幹菜，擠幹水分，往鍋裏倒了油，直到油熱冒著熱氣時便將梅幹菜倒入鍋裏炒香，盛出備用。
“梅幹菜先過油炒一遍，最後做出來的成品會更香一些。”江孜一邊跟林荷解釋，一邊往鍋裏倒油，加入生薑、蔥段
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