“首先，焯過水的羊雜一定要把表麵的水分吸幹，然後用大火，油不用太多，熱到六七分熱就加入羊雜，羊雜表麵的水分是吸幹了，但是內裏的水分還是有的，要用大火翻炒，把羊雜的水分炒幹，一定要煸炒得幹幹的，煸出香味。”
江孜說，齊程做，他廚藝本就好，完全按照江孜說的做，一手握著鍋鏟，一手拿起裝著米酒的小罐子，動作迅速的往裏淋了一圈米酒，翻炒幾下，又加入蔥薑蒜片和花椒煸炒出香味，然後加一勺羊油，再將燒
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