煙火食錄·蔥油餅

烙餅要用鐺，鐵打的，相當厚重，不容易燒熱，可燒熱了也不容易涼，最適宜於烙餅。

烙餅需要和麵，熱水和麵，不能用滾開的沸水，用熱水和麵是取其和出來夠軟。和好了不能立刻烙，要容它“醒”一段時間，時間長短，視情況而定。

標準的蔥油餅，要層次多，蔥多，而油不太多，可以用脂油丁，但是要少放。層次多，則擀麵要薄，多卷幾次再加蔥，蔥花要細，要九分白一分綠，撒鹽要勻，鍋裏油要少，鍋要熱而火要小。