煙火食錄·煎餛飩

那一鍋湯是骨頭煮的，煮得久，所以是渾渾的、濃濃的。餛飩的皮子薄，餡極少，勉強可以吃出其中一點點肉，但作料不少，蔥花、芫荽、蝦皮、冬菜、醬油、醋、麻油，最後撒上竹節筒裏裝著的黑胡椒粉。

湯清味厚，加上幾小塊雞血、幾根豆苗。

然而，將餛飩放在鍋裏煎，又是另外一番滋味，每個餛飩都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翹，像是天主教修女的白布帽子。入油鍋慢火生炸，炸黃之後再上小型蒸屜片刻，立即帶