第72章

“蟹有河蟹和海蟹兩種。淮揚菜一般不用海蟹，而用河蟹。河蟹通常分為湖蟹、江蟹、洲蟹、溝蟹四種。”

“其中，湖蟹體大，殼薄，發青色，肉較肥，如高郵所產的蟹，品質較好。

其次是江蟹和洲蟹，江蟹暗黃色，洲蟹青黑色。而肉質最美的是溝蟹，色如泥，爪如鉤，殼如紙，臍有眼。”

“蟹在淮揚菜製作中，通常以整隻剔肉較為常見。在烹製時，要用薑、醋、胡椒等去腥味。”章雲娘耳提麵命的說著。

陳幼筠趕緊連連點頭。