坐擁百萬人口的開封城，百姓們飲水做飯主要依靠井水，雖然依靠汴河開封地下水資源豐富，很容易打出井水來，但由於打井的位置不同，有的井水是苦水入口苦澀。有的，則是水質甘甜凜冽，甜水巷有此而得名。
宋仁宗慶曆六年，京城大旱，多處甜水井水位下降，老百姓喝水困難的問題，當時仁宗皇帝時期，一位叫石小凡的小公爺，出資讚助，由開封府衙在原有甜水井的基礎上，又開鑿甜水井三百九十餘處，且井水質量、數量都為上
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