她和李嬸買的都是那種紅頭的小蔥，還記得河粉店的老板跟她說過，要想煉出好的蔥油，就必須挑選上好的蔥頭，這種小紅蔥則是最好的選擇。
這種小紅蔥因為味道辛香帶點辣，炸出來的蔥油比白蔥做出來的蔥油要更香更適合做涼拌沙河粉。
鐘鐘蔥頭都剝掉外衣，露出紫紅紫紅的部分，入水洗幹淨之後撈出放在竹籃上瀝幹水後一個個的切成寸長的蔥圈。重新刷好鍋，架柴燒火。
這是最重要的一步，火千萬不能太大，要小火。油的沸點
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