第352章

將盆蓋好放進鍋裏隔水蒸五分鐘，這叫“燙麵”，剛出來的麵團看起來是有些幹的，再撒入少許澱粉，加入兩勺豬油後揉勻就會變得光亮了。

水晶餃子要趁著麵皮熱的時候包，麵團放在盆裏用溫的濕布蓋著，以保持較高的溫度和濕度，隨做隨取，不能一次性把所有的麵團都做成小劑子，否則一旦麵團冷卻了，就會起勁包不了了。

取出少許麵團趁熱搓成長條，切成大小一致的小劑子，在光滑的案板和菜刀的一麵都刷上一層薄薄的油。