第23章

傅婉隻看他們的表情就知道在想些什麼，付之一笑，轉身磨刀。

醃篤鮮這道菜現代有許多種做法，醃料可以用醃豬腿肉、火腿、風雞或鹹魚，但蜀州城沒有吃風雞和鹹魚的習慣。

傅婉更偏好使用醃肉，因為火腿經過長時間的發酵用量必須點到為止，多了的話，肉類發酵後的特殊氣味會奪了其他食材的鮮、香或清。

冬筍切成滾刀狀，小排焯水撇去浮沫，再拿出千漿葉子切細絲打結。

熱鍋倒油，油熱後改小火放入醃肉塊和小排慢煎，最