未檸做的第二道菜名叫明爐燒響螺。
別看就隻是一隻大海螺，這螺可是鼎鼎有名。
舌尖上的中國和蔡瀾先生死前必吃清單中都介紹過的。
燒響螺做法其實挺簡單，先做一份炭燒汁。
用五花肉，火腿丁，香菇粒，蔥薑，花椒，小米辣蠔油白糖鮑魚汁料酒等等下鍋炒了，再加上清雞湯調製而成。
往海螺裏灌入高度白酒，將海螺放到火上燒，燒開後倒掉白酒，起到去腥增香殺菌的作用。
之後灌入炭燒汁，第一遍燒開後也倒掉。
再灌
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