就見茂叔在鴨坯脖子下開了個小口，朝鴨坯中充氣，使鴨坯鼓鼓地隆起，再用沸水燙至緊皮，這樣雖然鴨坯內臟被掏空，外觀卻依舊充盈，很有色相。
再然後，就是脆皮水的調製，取純淨水，浙醋，飴糖，白醋，食粉，鮮檸檬片，將這些原料放在一起調均勻，蒸至融化，掛在鴨坯上。
最後一步則是烤製，茂叔將準備好的鴨坯放至燜爐內，不斷地調整著烤鴨的位置。
茂嬸在一旁講解道：“這烤製也講究火候的，先將燜爐調至二百度，
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