老四對鹽焗雞念念不忘，蔣雲寶也有意試試水，決定做一批試試。
頭一批買了六隻，宰殺後去內臟掛在竹篙上晾幹水分，同時將薑塊去皮搗成末，混上客家米酒均勻塗抹在雞全身，醃製十五分鐘。
取米酒跟薑末混合拌勻，把蔥葉打成捆，一起塞到雞腹裏，同時將雞腳扒在雞腹裏，再取兩層油紙包裹起來，壓緊實。
將粗海鹽倒進鍋裏，翻炒至滾燙有劈啪聲，倒至砂鍋裏底部，再放雞到裏麵慢慢小火焗十分鐘將雞翻麵再焗一次。
鹽焗
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