第850章

所謂的“開水”，其實是至清的雞湯。

此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、幹貝等食材分別去除筋膜等雜物，投入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品，文火慢煮4小時以上，再將雞胸脯肉剁爛成泥，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。

反複吸附兩三次之後，鍋中渾濁的雞湯呈現開水般透徹，香味濃醇敦厚，不油不膩，味道宜人。

白菜則要選取嫩白菜做原材，隻選用發黃的嫩心，用刀改成花瓣狀，微焯之後用清水漂洗，用