第13章

　　“就衝這酒香味兒，二郎這新酒絕對不凡啊！”

　　二娘、茂伯兩人在院中來回踱步，不約而同地齊讚一聲，不過很快兩人走到一間房子外，扒著半掩的房門，看著屋裏的一切。

　　這間房是崔耕臨時騰出來作造酒用的。

　　此時釀酒的房間並未緊閉窗門，所以房內煙氣繚繞，熱氣騰騰直撲院中，看得茂伯這個資深老酒蟲五迷三道，連連猜疑自家二公子到底是不是真的在釀酒。

　　因為無論是清源的各家酒坊，還是唐朝時期的釀酒工藝絕大多數還是以發酵為主。

　　通常是取糧食（基本是大米）、清水、酒曲，按照一定比例混合，裝入大甕中密封，等待發酵完成。發酵時間往往從幾天到幾月不等。隨後釀酒師們會根據經驗在差不多的時間，撒上石灰結束發酵過程。發酵流程走完之後，這酒稍稍一過濾，便能飲用了。

　　發酵時間太短，酒色渾濁，乍一眼看上去，更是有些發綠。正如唐詩人白居易詩中所言：”綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。”說得就是短期發酵出來的酒色。故唐朝市麵上，酒色綠而渾濁，度數低而帶甜，且粘稠的酒，基本都被歸檔進廉價酒，不上檔次。

　　但發酵時間太久呢，這酒就變酸了，能跟老陳醋有得一拚。

　　所以選擇什麼質量的大米，用哪裏的水，混合多少比例，用什麼樣的酒曲來發酵，發酵時間需要多久，這些都非常考究功夫的，基本上各家有各家的絕招。因此各家酒坊都釀酒，但酒的品質也各有不同。

　　清源縣的三大酒坊中，又以崔氏酒坊的木蘭燒為最。

　　盡管如此，但萬變不離其宗，像崔耕這般造酒的，茂伯生平還是第一次見。

　　猜疑歸猜疑，不解歸不解，茂伯還是耐著性子在院外觀摩著，同時看著二娘，生怕她冒然闖進驚擾了屋內的崔耕和初九。

　　臨時造酒屋內。

　　新砌得大灶上架著一口巨大的大鍋，鍋上套著一個數尺之高的大木桶。大鍋和木桶的銜接嚴絲無縫。為防銜接不夠，崔耕還讓茂伯請來匠人，用材料重新加封了一次。

　　同時，他命匠人在這大木桶上半部分的開了幾個小口，用精心打造的幾根銅管伸出來,而這大木桶的正上方則放著一口淺底大鍋,一旁還臨時讓木匠打造了人字梯。

　　崔耕就坐在人字梯上居高臨下觀察著變化，而初九則負責給大灶添柴禾燒火。

　　“慢著點慢著點，”崔耕看見初九一個勁兒地往裏塞柴禾，提醒道，”小九兒，蒸酒要用慢火，一點點地將酒氣蒸出來。你這火太大的話，反而不出酒啊。”

　　初九在屋裏忙活了數天，至始至終都是一頭霧水，因為自家公子的造酒法太違背常規了。他尋思，這世上哪有蒸酒的，這用火一蒸，酒不都化作水氣跑光了嘛~

　　不過他心裏的十萬個為什麼終於讓他按捺不住了，放慢添柴火的同時，開口問道：“公子，為啥我們和別人家釀酒不一樣啊。原先咱家酒坊我也去過，壓根兒就沒有這些家夥什，老師傅們也不是這般造酒的。”

　　崔耕見這小子終於忍不住提問了，不由笑了笑，促狹道：“我還以為好奇寶寶轉性了呢，這不，還是沒忍住啊。”

　　初九抹了抹臉上的柴火灰漬，央求道：“公子你就跟我說說唄，也好讓我長長見識，是不？”

　　“好吧，省得你到外頭吹牛沒草稿。”

　　隨即，崔耕用手分別指點著大灶上這些家夥什，一一介紹道：“灶上個大鍋呢，叫做地鍋,中間這個大木桶呢，叫做蒸桶，至於上麵那個淺底平鍋呢，叫做天鍋！地鍋裏鋪得是酒糧酒母,通過你慢火細蒸之後,酒氣就會上升。因為天鍋裏放著冷水,酒氣在天鍋上就會凝成酒水,逐一掉在天鍋下麵的露台上,順著那幾根銅管流出來。這就算出酒啦……”