第25章

　　用刀橫向去除中間的魚骨，魚刺。

　　把魚鋪平，斜著下刀，片出菱形的肉，不要切斷，緊貼於皮就好。

　　兩邊的魚胸肉已切好，鱖魚入碗，放入鹽，料酒，白胡椒粉，以及蔥薑抓勻，醃製二十分鐘。

　　魚頭裹上生粉，抖掉多餘的生粉。

　　鍋中倒入鯉魚牌菜籽油，火燒到七層熱。

　　裹好生粉的魚肉放入鍋中，不停的把油澆在魚身上，使它快速定型。

　　炸好後，撈出來備用。

　　放入魚頭，魚嘴用筷子支撐，同