鐘粟的經驗是，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；十天後，一般就開始下降；二十天後，基本消失。
這時候就可以吃了，但要想口感好，最好等到一個月後，發酵基本結束，乳酸菌轉化完成，食用更穩妥。
鐘粟帶來大家醃製酸菜時，也引來了村子裏的很多人，其實自從上次“瘟﹡疫”事件過後，鐘粟已經徹底取得了鄉親們的信任，他的一舉一動時刻影響著大家。
不少人也準備回去之後醃製酸菜，鐘粟隻好負責到底，將醃製的
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